Το σιρόπι σφενδάμου είναι ένα σιρόπι παρασκευάζεται από το χυμό του ζαχαρόδεντρων σφενδάμου, κόκκινου σφενδάμου ή μαύρου σφενδάμου, αν και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από άλλα είδη σφενδάμου.

Σε ψυχρά κλίματα, αυτά τα δέντρα αποθηκεύουν άμυλο στους κορμούς και τις ρίζες τους πριν από το χειμώνα.

Το άμυλο στη συνέχεια μετατρέπεται σε ζάχαρη που αυξάνεται σε χυμό στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.

Από τους κορμούς συλλέγεται ο χυμός, ο οποίος υποβάλλεται σε επεξεργασία με θέρμανση για να εξατμιστεί μεγάλο μέρος του νερού, αφήνοντας το συμπυκνωμένο σιρόπι.